牛舌头饼

 原料：面粉300克j发面500克，碱面5克，豆油100克，花椒面0．25克，精盐5克。   制法：①把面粉倒在案板上，扒个坑，放上发面，用温水160克调开，加上碱液揉匀，饧10分钟。②把饧好的面团，用大走棰擀成长方形薄片，刷上豆油，撒上花椒面、精盐，再撒薄面少许；然后从上、下两端向中间对卷成双筒，靠拢后，从中间顺长劈开，搓成8厘米粗的长条，按每个25克揪剂、按扁，把两剂头空包起来，再擀成椭圆形饼状，即成生坯。③平锅烧热，刷上一层油。将饼坯放入平锅内，先烙底面，再翻个，两面皆呈金黄色时铲出，一切两半，码于盘内即可。