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原料：面粉2 000克(约剩500克)，花生油500～600克(1 500克面粉的用油量)，精盐8克，白糖300克，青、红丝50克，碱面5克。
制作方法：
(1)将面粉倒入盆内，再倒入含精盐的温水800克，搅拌均匀，把面揉光，醒10分钟左右；将碱面溶于25克温水中待用。
(2)把面团移到面案上，再揉一遍，搓成直径8厘米左右的长条；将碱液均匀地抹在长条面上，用双手抓住长条面的两端，摩面案上摔打，先将面的中间部分向上抛，再往下顿摔，待面有动后，用手提条面两端溜面。如此反复6次，再开始抻小条。(3)用双手抓住溜好的条面，两端对折，用力要均匀，上下微微抖动着向外抻拉，将条面抻拉到约150厘米长时，用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、再抻拉，如此反复7次即可；把两端的面头去掉，每次在对折前都要撒点面；用刷子蘸花生油先刷一面，翻过抻好的面，也刷上花生油，油要刷得均匀，每根面丝都有油(但油不能过多或过少，油过多容易粘连)。刷好油后，用刀把面切成30份(有的是先分切两段，后逐个刷)；先从面的一端顺时针方向盘转，卷成圆形，另一端压在面剂底下，再用手轻轻按压成直径约8厘米的圆形饼状。
(4)把盘丝饼坯30个，分三次烙制。先在平鏊内放入备用花生油1／6，烧至六七成热时，把10个盘丝饼坯放入，用中火先烙制一面，烙至饼变黄后，用锅铲翻身烙另一面，待两面均变黄后，再把1／6的花生油分两次淋人鏊中，使鏊内温度保持六七成热，直至盘丝饼呈金黄色烙熟。
(5)把烙好的盘丝饼晾10分钟，再把丝抖开，放入盘内，撒上白糖和青、红丝。若愿吃咸的，可撒一点精盐。也可将白糖和青、红丝与精盐分别放入容器内，与抖好的盘丝饼一同上桌，食者可自由选择。
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