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烹制法：蒸、煎
味型：咸鲜味
主料：盐鸡半只（约750克），糯米粉250克，馒头250克
调辅料：鸡蛋2个，葱白花30克，化鸡油15克，精盐、白糖、味精、精炼油各适量
制法：
1、 盐鸡去骨切细粒，装入盆中，加入葱白花、化鸡油、精盐、白糖、味精一起拌匀成鸡肉馅料；鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅成蛋液，再入锅摊成数张蛋皮，然后将蛋皮用小刀刻成（或用模具冲压成）若干铜线形。
2、 先将50克糯米粉煮熟，再与其余的糯米粉混合揉匀，并加入适量清水，揉成软硬适度的糯米粉团；馒头切成0.5厘米厚的片，再用圆形模具将其冲压成直径为5厘米的圆片。
3、 在馒头圆片上逐一放上鸡肉馅料，再将糯米粉团剂子捏成若干圆形片，分别盖在鸡肉馅料上，并将四周捏拢粘牢，最后将铜钱形蛋皮盖在上面，即成金钱饼生坯。入笼略蒸后取出，再入平底煎锅中用精炼油煎熟即成。
操作要领：
1、 必须用少量熟糯米粉与生糯米粉混合揉成糯米粉团，才能防止面团破裂。
2、 馒头应选用较硬的冷馒头，才便于切片成型。
3、 入锅煎制时，只煎馒头底面。
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