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烹制法：蒸、煎
味型：家常味
主料：绿色菜汁200克，牛肉500克，面粉400克
调辅料：姜米20克，葱花30克，酵母粉10克，泡打粉3克，郫县豆瓣、精盐、胡椒粉、料酒、味精、花椒油、菜油各适量
制法：
1、 牛肉去尽筋膜，用刀剁细皮肉末，将一半肉末入锅用菜油加郫县豆瓣（剁细）、精盐、胡椒粉、料酒炒熟，起锅装入盆中，凉冷后再倒入另一半肉末，然后加入姜米、葱花、精盐、味精、花椒油、菜油拌匀成牛肉馅料。
2、 面粉加酵母粉、泡打粉及绿色菜汁和匀，揉成绿色发酵面团，静置片刻后再搓条下剂，擀成若干圆皮，分别包入牛肉馅料，做成“和尚头”形包子生坯，入笼饧发约15分钟后，再用沸水旺火蒸熟取出，凉冷。
3、 将凉冷的包子用模具逐一冲压成牛肉饼，入平底煎锅中用菜油煎至微黄酥香即成。
操作要领：
1、 应选用色泽较深的绿色蔬菜取汁。
2、 牛肉末入锅炒制进不要炒得太久，刚熟即可。
3、 牛肉馅料拌好后，最好进冰箱冷藏片刻，以便于包制。
4、 “和尚头”形包子生坯不要包得太高，以便于蒸熟后进行冲压。
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