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原料：上白粉1．75千克，芝麻油1．5千克，精盐30克。制法：①将面粉1．5千克倒人面盆内，加入精盐30克(冬季不用盐，如用普通面粉，夏季可多加盐5。10克)，和成面团；上面洒少许水，用双手反复搋揉，直到面团光润不粘手为止。②将和好的面团放在案板上，揉成约66厘米长的粗条，手持两端反复地溜二三十下。溜匀后，放在案板上对折起来，撒上干面粉，再经过9次抻条，将面抻成细丝。③将抻好的面丝平铺在案板上，在面丝上刷上一层芝麻油，并用刷子顺着面丝从两边将面丝兜拢，再刷上一层油，使面丝浸透；用刀切成13～16厘米长的段，左手将段的一头按在案板上，右手握着另一头往上抻，抻到27厘米左右，然后在案板上由外向里盘成一个圆饼，并将面丝头放在饼的中心，另揪一小块面团压在面丝头上，略摁一下即成(每一个饼约重75克，用芝麻油35克)。④饼铛(平底锅)放在微火上，烧热将饼放在铛上，并在面上刷上油，烙2分钟后翻过来，再刷上油烙2分钟；以后再翻烙则不再刷油。烙至两面都呈金黄色时，从铛上取下，用手指将饼向中间一拢，饼丝即自然散开，放入盘中即可食用。
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