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以制50只为计量单位。
主料 上等面粉2000g 老酵面750g (折合面粉500g)
辅料 生猪板油500g
调料 芝麻油250g 精盐50g 干淀粉、胡椒粉、五香粉、食用纯碱各适量
做法
1．炒酥将炒锅置文火上，注人芝麻油烧热，徐徐下人面粉250g，边下面粉边翻炒，直炒至呈柿黄色，不粘勺即可盛起摊晾，成油酥面。另将生猪板油撕去膜皮，置砧板上剁成油泥盛碗，加入精盐、淀粉、胡椒粉拌匀备用。
2．和面将面粉倒入盆中，注入适量温水，投入老酵面和少许纯碱，用手抄透和匀，直抓揉到面光、盆光、手光、面团有韧劲，使用顺手为止。
3．成型把揉和好的面团，置案板上擀成长扁条形，揪成小面剂，然后将面剂再用手推成长条，抹上一层油酥面再行揉制，逐个包人配制好佐料的猪板油泥，擀成直径约8cm大的扁圆形饼坯，刷上芝麻油待烤。
4．烘烤取制好成型的饼坯，用手背贴在烘炉倒立的锅壁上，烧白柴炭调好火温烘烤，直烤至饼坯漏油沿锅溢出，约lO分钟后，见饼坯表层油润黄亮，透味喷香，用食品火钳将漏油饼取出即成。
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