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原料：面粉5千克，老面适量，芝麻125克，苏打粉10克，植物油2．5千克，花椒、茴香粉共15克，精盐100克。
制法：①炒酥。锅放火上，将800克油添入锅内，凉油倒入1．25千克面粉，慢慢加热翻炒，至利勺呈黄糊状为好。②和面。将剩下的面粉倒人盆内(夏季用老面350—400克，冬季用750克，春秋季用500克)；将老面调开(冬季用175克温水，夏季用150克凉水)，对人面盆，再取酥面750克和到面里，而后把苏打粉化成水对入，将面和匀揉光。③成形。将和好的面放案子上，用布盖好，揪下1个100克的面剂，揉一揉，搓成16厘米长的条，按扁，用手揪住面的一头，摔成66厘米左右的扁长条，抹上一层油酥面，撒上花椒、茴香粉，卷成卷，按扁，用枣一样大的面团块，蘸上少许的油和花椒、茴香粉，擀成片，粘上芝麻；另一面少抹点油，即可上炉。④烤制。平鏊放火上，烧六成热，将有芝麻的一面向下放在鏊子上，焙至两面见花，放人炉膛内，烤约5分钟，至外皮焦黄，即可出炉食用。
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