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主料 面粉(富强粉)lkg
辅料 鸡蛋1枚(另备蛋液50g，供烘前涂饼面用，可使饼面增加光泽) 赤小豆lkg熟面粉lOOg (若选用“五仁甜月”馅，取蒸熟糯米粉250g 砂糖lkg 花生油150g花生仁200g 瓜子仁200g 糖冬瓜条250g核桃仁200g杏仁lOOg 芝麻 lOOg 橘饼50g 大曲酒25g)
调料 糖浆(制法是400g砂糖加水200g，煮沸溶解即成，晾后使用)600g花生油450g碱水(制法是碱面25g、小苏打5g，用lOOg沸水溶解，晾后使用)15g
做法
1．将富强粉放案上，分别加入糖浆、花生油200g、碱水、鸡蛋等，拌和制成混合酥面团(即糖浆皮面)，搓条摘剂50个左右。
2．将赤小豆在锅中加水煮烂(可放少许碱水)，搓花碎后筛去豆皮，与砂糖一起入锅炒干，再倒人生油250g拌炒一下，并倒入熟面粉，以便增加稠度，有条件的还可以加一点糖玫瑰，拌匀即可。500g赤小豆可制成1．5～1．75kg豆沙馅。若选用“五仁甜月”馅，可将花生、杏仁等炒熟，所有辅料切碎后加油和酒拌匀，搓条摘剂50个左右。
3．将饼皮剂子按成扁圆形，包馅后捏拢，将收口朝上放人饼圈及饼模中用手按压成型，取出放在烤盘内，再在饼上涂上一层蛋浆待烘。
4．先把烤箱放在火力旺盛的蜂窝煤炉上或其他煤炉上，把盛有生月饼坯的烤盘置于烤架上，将烤箱门关严，如底火温度过高，可在挡火板上撒一层炉灰，这样烘烤底火小，上火旺，在200-250℃的温度下，饼坯上四周要受热均匀，经过7—8分钟，打开箱门，用钳子夹着烤盘上下倒换一下，烘烤时间共经过15分钟左右，月饼底面呈金黄色时即成熟，出炉冷却可食用。
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