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主料 面粉3．25kg
辅料 芝麻适量
调料 花生油1kg食盐30g烙油少许
做法
1．取黄米面1．75kg，将花生油1kg烧热后倒入搅匀，制成油酥面。
2．面粉放在盆内，加水1．3kg(四季水温不同，冬季水温应在50"(而夏季用凉水)、食盐，和成面团。揉光稍饧后上案擀开，再将油酥抹匀其上，卷成长条筒形。将裹上油酥的筒形面揪成100g重的剂子，并将露出的茬口团窝平整。然后在每个剂子,心盛抹少许水，蘸上芝麻。芝麻朝下，用手按平，擀成圆饼坯。
3．将做成的饼坯放在铛上烙，视正面呈浅白色并已发起时，翻个并用特制的按子(形如公章)将其按实，目的是使其充分接触炉底，受热均匀。5分钟后再翻过，刷上一层油，放进吊炉中烘烤。待两面烤至微黄色时即可出炉。而后将烧饼的边沿用手捏酥，但不可捏实饼心，目的是使热量散发，内层疏松，香酥可口。
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