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辅料 猪肉250g 牛羊肉lOOg 蔬菜(根据季节或市场供应情况，可选用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)50g豆油(或花生油)125g精盐、味精、酱油、花椒面、葱、姜各适量
做法
1．和面。500g面用400g水(夏季用凉水，冬季用温水。白面一盘用凉水，而养面宜用温水)，和面时，边放水边搅动，攀防出现面疙瘩等。和到用筷子能挑出长条，又不粘盆，放到面案匕即稀落为好。稍饧后即可作皮。
2．拌馅。菜经水焯后，于清水中投凉，攥干水分，剁成细末。将猪肉、牛羊肉混在一起，剁成肉泥。将菜末拌入肉泥中，加入各种作料(若放韭菜，则不放葱花和花椒面)。将lOOg清水对入75g豆油中，然后逐渐拌人馅中。
3．包饼。将面团放在撒有补面的案板上，搓成粗条，切成大小一致的lO块剂子。将每块剂子按成圆饼，放在掌心，用另一只手拿馅匙，将馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用托饼的手掌五指和虎口一张一弛来拢口。包成后用手拍中心，以防饼边破口，饼面露馅。要做到饼皮厚薄均匀，肉馅均匀地铺漫于上下饼皮。拍成后用刀将饼翻到手掌上，吹掉两面补面，即可上锅熟制。
4．烙饼。烙锅烧热后，用少量油将锅擦光亮、滑润，贴上馅饼。烙时要掌握好火候。火大，饼皮焦而馅未熟；火小，肉馅失水过多而面饼干瘪。因此，开始烙饼时，火力要大，接近成熟时改用微火。经三翻两烙后，当饼皮鼓起时即为成熟。
5．走油。把烙好的馅饼，放在锅内四周，擦去锅里的面渣，在锅底放一勺油，烧热后，将馅饼放入油中，两面煎黄后，取出装盘。配酱油、蒜泥、醋食用。
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