满天飞烧饼

以50只为投料标准。 主料   上白面粉2500g(包括老酵面) 调料   精盐、葱花、食用碱各适量 做法 1．和面干面粉加入温水(用量为于面粉重量的一半)、酵面，将面和好。面发起后，打好碱揉和均匀后，放案板上，搓成条，共揪成50只面剂，然后，逐个捏成圆坨按扁，抹粘上葱花盐，再合口按扁，擀成直径15～20cm圆形(围边稍厚)的饼坯待烤。   2．烤饼将天炉(采用白炭作为燃料)火温调好后，用右手背蘸水，左手拿起饼坯放在右手背上，快速地倒贴在天炉锅上，待烤至饼坯略黄起泡时，持食品火钳(钳尖头部分呈扁平形)将烤好的满天飞烧饼铲夹出炉即成。