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主料 面粉50％
辅料 猪腿肉300g 虾仁300g 鲜贝300g
调料 熟猪油150g 酱油50g 盐5g 味精lg 香油5g
做法
1．面皮制作。先将面粉300g倒入案板上，围成圆形，中间拨一个坑，加入已凉透的熟猪油50g、水150g，用手搓匀。然后将面粉拌入和成面团，使劲揉至面软滑发亮，均匀浸透，软硬适中。此面团称为水油面，也称皮面。将揉好的面团上盖一湿布，饧5-10分钟。再将剩下的200g面粉同样放在案板上，中间拨一坑，加入剩余的100g猪油，用双手推擦，擦成一堆的再团到一起，再擦制，如此反复，擦匀擦透擦好为止。此面团称为干油面。盖上湿布，饧5～10分钟即可。
2．馅料制作。将猪腿肉、虾仁、鲜贝洗净后，分别斩成末，
放入盆内，加入酱油、盐、味精、香油，顺一个方向搅拌，至起粘性时即可。
3．制饼。将水油面包住干油面，擀成长方形大薄片，然后卷起，揪成重50g的剂子，再把剂子擀成圆饼皮，包入调好的馅，收住口放人印模内，压实压平扣出，放入烤盘内。
4．成熟。将烤箱温度升至220℃时，放入烤盘烤12—17分钟，饼即熟。
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