周村烧饼

原料(以制3包咸味烧饼为例)：面粉500克，精盐10克，芝麻150克。     制作方法：     (1)将面粉中加水250克、精盐和成软面团；芝麻用水淘洗干净，晾干。     (2)将面团揪成48个面剂，并做成圆剂，逐个沾水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片；上面再擦水，使有水分的一面朝下，均匀地蘸满芝麻。   (3)取已蘸满芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉上壁，用锯末火或木炭火烘烤成熟，用铁铲铲下，用长勺头接住取出。   提示：若制甜烧饼，可将盐换成白糖75克，用温水化开，与面粉和好，制法同成烧饼，比成烧饼稍薄。