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【用料配比】
(制20个)
糯米500克，面粉250克，火腿肉颗50克，猪油30克，葱颗30克，川盐7克，胡椒面2克，花椒面适量，植物油300克(实耗约100克)。
【操作步骤】
(1)制馅：糯米淘洗干净，蒸熟成糯米饭，加入猪油、葱颗、胡椒面、花椒面、盐5克、火腿肉颗，拌匀成馅。
(2)制面、包心：面粉加入清水约150克、盐2克，揉和上劲，饧15分钟，然后分成20个剂子，逐个包入馅，做成厚约I厘米的圆饼。
(3)煎制：锅置中火上，下植物油，将饼半煎半烙，即制成两面金黄色的油饼。
【诀窍提示】
糯米要蒸熟蒸透。面粉加水要适量。包心要厚薄一致，防穿漏。
【风昧特点】
形态扁圆，滋糯鲜香，味美适口，开胃营养。
附：《本草纲目》述：胡椒因其辛辣似椒，故日椒名。辛、大温，暖肠胃，除寒湿、反胃虚胀、冷积阴毒、牙齿浮热作痛。调五脏，壮肾气，治冷痢，杀一切鱼肉鳖蕈毒。
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