石子饼

  主料：面粉450克，发酵面75克 调料：猪网油100克，纯碱10克，盐8克，葱花30克，香油100克，鹅卵石100克 做法： 1、面粉加水和匀后与酵面揉匀成面团，盖上湿毛巾饧15分钟，网油切丁，加葱花、盐拌匀。 2、碱用水化开，将饧好面团与碱水揉匀，饧30分钟，揉搓成条，下成100克的剂子，逐一按扁擀成直径约16厘米的圆皮，抹匀麻油，放入拌匀的网油丁叠成三折，翻面擀成16厘米见方的饼坯。 3、锅上火将洗净的鹅卵石炒至烫手，放上饼坯烙熟即可。卵石炒时要边炒边加油，油温以140度为宜。 特色：色泽黄亮，外酥里软。