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烹制法：烙
味型：甜香味
主料：金瓜350克
调辅料：红绿蜜饯丝35克，鹰粟粉50克，白糖、精炼油各适量
制法：
1、 金瓜去世皮去瓤洗净，切为0.7厘米见方的粗丝，再用鹰粟粉、白糖拌匀。
2、 炒锅上火放精炼油烧热，将拌好的金瓜丝呈放射状整齐地摆在锅底四周，用小火慢慢地将金瓜丝烙成一块整的圆饼状，再将红绿蜜饯丝均匀地撒在上面，即成金瓜丝饼。
3、 将金瓜丝饼起锅摆在案板上，用刀切成8~12瓣，装入盘中即成。
操作要领：
1、 金瓜丝不能切得太细。
2、 用鹰粟粉拌金瓜丝时可加一点清水。另外，所加白糖不宜过多，否则容易烙糊。
3、 烙金瓜时火不宜过大，用油不宜太多，烙的时间也不宜过长。另外，可先用少量油将金瓜丝烙制成型后，再加适量油将其煎熟。
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