滨州锅子饼

主料   面粉500g   辅料   豆腐400g   猪头肉150g  鸡蛋3枚   调料   盐  芫荽  香油   做法   1．将面粉用水和好(冬季用温水)，要求软如溏心儿。用适量软面做成两个小饼，上面擦上油，合为1个，擀成直径为30cm左右的薄饼，放在鏊子上烙熟。烙时要翻3次，1次见上色，2次麻小花，3次两张饼之间鼓起来。饼烙熟后摞起来，用“棉盖头”盖好备用。   2．备馅料将豆腐(夏天可用黄瓜丝代替)煎好，再放入切碎的猪头肉，打入鸡蛋，放盐微炒，撤入芫荽末即可。   3．卷饼把烙好的薄饼揭开，用单饼把馅卷起来，在锅中煎一下，用小铲切为两段，装入盘中即成。