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制作方法】
原料(制30蔑瓤鳗鱼肉(或黄鱼肉)75克，干淀粉50克(约耗15克)，猪腿肉105克，白糖10克，荸荠75克，精盐17．5克，葱椽20克，味精3克，绍酒15克，米醋20克，熟 猪油5克。
步骤：(1)将猪愿匿肉、荸荠(去皮)斩成末，放入碗内，加入绍酒、味精(5克)，白糖、盐(5克)，葱花(15克)拌匀，分成30馅心。
(2)将鱼肉挤成30颗鱼丸。取干淀粉(50克)放在平整的砧板上，放上一颗鱼丸揿平，撒上淀粉，用33厘米长的小木棍轻轻敲打，边敲打边转动，敲成直径9厘米、厚1．6砖。 毫米的圆形鱼肉皮子。如法全部做完，摊在面板上。
(3)将鱼肉皮子放上馅心，对折，呈半圆形，再把半圆形对 折，将两头连接，裙边向外，翻出成喇叭花状。全部做好后，人笼用旺火蒸5分钟至熟取出。
(4)取小锅一只，加水750克及盐12．5克，置旺火上，待水沸起，放入馄饨，煮约2分钟起锅，连汤装入碗中，撒上葱花5克、猪油5克、米醋、味精1．5克即成。
诀窍：(1)选用的鱼肉应是鳗鱼肉或黄鱼肉。
白酒，反复
(2)鱼肉用小木棍敲打时用力要均匀，皮子要敲得均匀。
(3)包裹时应裙边向外，成喇叭花瓣状，成熟方法是先蒸后煮。
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