牛肉烧卖

 原料：富强粉500克，牛肉馅250克，白菜馅300克，葱花、姜米各少许，酱油50克，芝麻油75克，大料、花椒、植物油各少许，精盐适量。     制法：①将大料、花椒用适量水煮出香味，晾凉，沥出水，分两次搅人牛肉馅中。搅至有粘性时，加入酱油、葱姜拌匀，再拌入白菜馅、芝麻油，调成较硬的馅心。②面粉450克用300克开水冲烫后，搅成略硬的面块，晾凉揉匀，撒上醭面揉搓成条，下成面剂(50克6个)，摁扁用擀面杖擀成四周皱起，形如荷叶的烧卖皮，舀入馅心，捏拢皮的四边：既不封ISl，也不张开，形似白菜。然后摆上刷有油的小笼，旺火蒸8分钟即熟。