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原料：蛋清1个，于菱粉5克，面粉250克，猪夹心肉(净)500克，虾仁125克，猪皮冻250克，白芝麻25克，酱油40克，精盐3克，白糖、味精各3克，姜汁水50克。
制法：①制馅。芝麻洗净，小火炒熟，碾成碎末；虾仁洗净，沥去水分，加入精盐、蛋清拌匀，再加入干菱粉搀和好；猪皮冻切成米粒状；夹心肉剁成肉泥，放在钵内，加入酱油、白糖、味精、姜汁拌匀，并朝一个方向搅打上劲(发粘)，再徐徐加入50克清水，继续按原来方向搅打、直至肉起粘成糊，加入芝麻、皮冻拌和成馅。②制皮。将面粉放在案板上，中间扒个窝，人沸水110克，一边倒，一边用擀杖搅动，把面拌成鹅毛状，再用手使劲揉搓，盘至表面光滑、面团内无粉粒，搓成长条，掐成40个面剂。然后在案板上撒100克干面粉，将剂子逐只竖头捺扁，撒上干面粉，用烧卖捶擀成直径约7厘米的、中间厚、周边薄、呈荷叶状的烧卖皮子。③包馅与蒸制。左手掌托住皮子，右手用竹刮子挑馅料，放在皮子中心，随即左手五指轻轻拢起捏合，成馅心微露的石榴花形，肉馅上放上几颗虾仁，竖立在笼内，蒸5分钟左右，揭开盖，洒些清水，再蒸一二分钟(以免干粉生硬发白)，见外皮透明，馅心变硬，即可出笼装盘。
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