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原料：面粉500克，豌豆粉500克，猪肥瘦肉1．5千克，水玉兰菜250克，芽菜100克，核桃仁100克，精盐25克，料酒30克，酱油50克，植物油适量。
·制法：(D将面粉用温水175克搅拌揉匀，搓成直径为2厘米左右的条，掐成100个面剂，放在干豌豆粉中拌匀、按扁，擀成中间厚周边薄的荷叶形面皮。②把肉剁成米粒状，加入盐、料酒抓匀，腌制10分钟；将核桃仁用油炸酥，切成绿豆大小的粒；芽莱洗净剁成碎末；水玉兰片也切成绿豆大小的粒，放沸水中氽一下，沥干。将炒锅置在火上，加油烧至七成热，下肉粒煽散，再加玉兰片及酱油50克、料酒15克，炒匀盛人盆中，然后放入核桃仁、芽菜拌成馅。③每个面皮上挑人20克馅料，用手掌轻轻合拢，捏成“白菜形”，人笼用中火蒸2分钟，揭开笼盖，用适量冷水均匀地洒在烧卖上，再上笼蒸2分钟，再洒一次冷水，再蒸3分钟即熟。
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