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原料：熟肉250克，生肉100克，精粉500克，笋丁125克，虾子30克，鸡蛋清5个，淀粉10克，小磨油100克，料酒 lO克，酱油50克，味精、盐少许，猪油75克，高汤适量。
制法：①将生、熟肉均切成3毫米见方的小丁，把面粉放
人盆中，对入清水150～200克及鸡蛋清，和成硬面块。②锅内放人猪油，先把生肉炒熟，再放,,kiE料、作料和料酒，最后放人熟肉，加适量高汤；待肉吃透作料，汤烧开，稍勾流水芡，淋入小磨油，拌成烧卖馅。③把和好的面块，分成50个面剂，撒上淀粉，擀成圆片，然后搭成四打，用擀杖尖把圆边打成1．5厘米长的穗，再逐层揭开(或用走锤一次擀成带穗的烧卖皮)。④每个皮内包入适量肉馅，用手束口，捏成牡丹形，上笼用武火蒸至8分钟时，打开笼头，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁，再蒸两分钟即成。
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