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原料：精粉5千克，老面100克(冬季150克)，鲜嫩瓠子5千克，水粉丝2．5千克，大葱500克，海米50克，姜米100克，羊脂1千克，碱面适量，味精25克，精盐100克，黑面酱150克，胡椒面、大料面各25克。
制法：①将面粉放人盆内，老面用温水蒲开后对人面中，随着对水将面和匀(每500克面粉用水约300克)。发酵后对入适量碱水，反复盘揉，直至软硬适度。②先将瓠子去皮、挖瓤，刮成细丝，挤去水分，然后剁碎，用黑面酱抄匀，再放人剁碎的水粉丝和其余作料，搅拌成馅。③将发酵好的面搓成条，下成重约40克的面剂，擀成边薄中间厚的圆皮，每个放馅40克，包成包子，用武火蒸20分钟即成。
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