水晶包子

原料：精粉1千克，熟面粉150克，老面300克，碱面适量，核桃仁90克，猪板油200克，白糖500克，青红丝15克。   制法：①将核桃仁切成碎丁，板油切成小方丁；然后把白糖、板油丁、核桃仁、青红丝与熟面粉放到一起，搀均搓匀，湿度达到用手一搦成团。②和面、下剂的方法与凤球包子相同。③将面剂捺成周边薄、中问厚的圆皮，放在左手心上，挖35克馅放到皮的中心，右手捏住皮的边沿，从左至右将剂口捏拢(褶皱要少，保持皮中间厚)。封口后剂口朝下，左手四指托住包子，拇指轻轻扶着包子中心，右手拿花镊子将包子捏一圈竖形花纹。④蒸制方法和风球包子相同。