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原料：精粉1千克，老面300克，猪肥瘦肉500克(瘦七肥三)，叉烧肉150克，熟鸡肉150克，水玉兰片200克，碱面10克，大葱100克，姜15克，小磨油、酱油各100克，精盐20克，料酒40克，白糖65克，五香粉5克。
制法：①将肉剁成碎丁，玉兰片切成小丁，大葱剁碎，生姜切成米，叉烧肉、熟鸡肉各切48块。再将剁好的肉放人盆内，加入盐、酱油、味精、姜米、五香粉、料酒及白糖25克，用手顺着一个方向搅至发粘，对人清水100～125克，继续顺着一个方向搅(上劲)至无水分渗出，然后把大葱、玉兰片丁放人，倒人小磨油搅拌成馅。②将面粉倒入盆内，中间扒个窝，放入老面，用少许温水蒲开后(冬季用热水，夏季用凉水，春、秋季用温水)，对人温水300克，抄匀后再对人温水200克，和成面块，揉透排匀，直至面光、手光、盆光，用布盖好。面发酵后对人碱水及白糖40克，揉匀盘光(要把碱揉匀)，搓成长条，下成48个面剂(每个约重27克)，捺成中间厚、四周薄的圆片。③将面皮放在左手心上，挖25克馅放在片的中心；再将叉烧肉、鸡肉各取一块放到馅上；然后左手端平，右手掐住片的边沿，从右至左捏成均匀的褶皱(18～20个)；最后将褶皱口拢在一起，掐去一点面头，形如花蕾。④把包子摆在笼上(要有一定间隙)，用旺火蒸20分钟左右，包子起明发亮，手捺不粘手有弹性即熟。
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