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原料：富强粉3．5千克，面肥(老面)2．25千克，羊肉馅2．5千克(肥瘦参半)，白菜馅2．5千克，葱花300克，姜米、碱面适量，酱油900克，芝麻油400克，花椒盐水适量。
制法：①将羊肉馅放人盆中，用椒盐水一点一点地搅进去；搅至肉馅发粘，再把酱油分次搅人；然后调入芝麻油，拌人葱姜；最后拌入白菜馅，调和成羊肉馅。②先取面粉3千克和面肥，用清水和成面团，盖上湿布；发酵后对人碱面揉匀，饧一会儿，垫上醭面，揉搓成长条i下成50克面6个的面剂，摁扁擀成圆皮，舀上10克馅，捏成饺子形；将饺子立在左手上，右手拇指和食指从两边向中间挤拢，捏成道士帽形，上笼蒸10分钟即成。
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