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原料： 精粉500克，猪后腿肉500克，姜末15克，料酒15克，精盐15克，酱油40克，白糖4克，小磨油125克。
制法： ①把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用绞肉机绞成碎肉。②将碎肉放在盆里，下入料酒、精盐、酱油、姜末、白糖，顺一个方向搅上劲，入味后，再继续搅打(上劲)，并陆续对人清水350—400克，最后下人小磨油，搅成馅。③把面放在盆内(留出垫面)，先用水少许(每500克面粉需用250。300克清水，夏季用凉水，冬季用热水，春、秋季用温水)把面抄成面穗，和成软面块，再垫面3次，将面团由软和硬；然后蘸水搋面，和成不软不硬的面团，做到面光、盆光、手光。④将和好的面团放在案上，反复揉摔、盘叠，直至光滑柔软，下成50个面剂子，擀成周围薄、中间厚的圆片；再填上馅，捏成18。21个褶的小包子(皮约15克，馅约20克)。⑤蒸时用大武火。1-2格约6分钟可熟，3～5格约需8分钟。时间过长，包子容易掉底。
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