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主料 面粉600g
辅料 肉馅600g 虾仁150g 香菇丁12g 熟笋丁180g 蛋白1个
调料 盐6g酱油15g 糖lOg 麻油lOg 葱姜汁10g 味精5g 淀粉5g 胡椒面少许高汤180g 沙拉油10g
装饰原料洋火腿丁半杯胡萝卜丁半杯香菇丁半杯小白菜末(烫熟)半杯
做法
1．面粉置于盆中，将开水(300g)倒下用筷子搅匀之后，将冷水(120g)倒下揉成光滑的烫面，饧好以后再使用。
2．将肉馅置于盆中，虾仁粗刀剁成粒，放在肉盆中。将高汤以外的全部调料放人肉盆中，分次加入高汤，顺一个方向搅成黏稠状，再加入香菇丁和熟笋丁，搅匀备用。
3．将饧好的烫面分切成每个lOg的面剂，擀成薄皮后布馅，包成有4个孔的烧麦状(圆皮打折捏合后，再将其余两边捏至中央处，将相连两孔的边捏在一起)，稍整形。
4．将4种装饰菜料分别装在4个孔中，放在铺湿布的蒸笼上，置开水锅上蒸10分钟即可成熟，拣出食用即可。
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