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以制lO只为计量单位。
主料 上等面粉450g 老酵面75g (折合面粉50g)
辅料 猪板油lOOg 蜜桂花5g 蜜橘饼lOg 桂圆肉10g 核桃仁lOg 冬瓜糖25g
调料 食用纯碱5g 白糖适量
做法
1．将面粉和老酵面一起放入面盆内，注入温水225g拌和均匀，让其静置发酵。
2．把生猪板油撕去膜，切成小丁，放沸水锅内稍煮一下，捞出沥水晾干；蜜橘饼、冬瓜糖均切成细末待用。
3．取钵1只，将切好的猪板油丁放入，随后加入白糖、蜜桂花、蜜橘饼末、冬瓜糖末一起拌匀，调制成馅心。
4．将发酵好的面团置案板上，加入碱水揉匀，搓成圆条，揪成每个重75g的面剂，逐一擀成圆皮，包入糖馅，捏成花纹，边制作边放入铺有拌过松毛的笼屉内，置旺火沸水锅上蒸15分钟，出笼即成。
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