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以lO份为投料标准。
主料 面粉1000g
辅料 香肠250g 洋葱头250g 鸡蛋4枚
调料 泡打粉15g 精炼油50g 精盐、油、胡椒粉等各适量
做法
1．将面粉950g与泡打粉搅拌均匀后，加温水和成较软的面团，盖上湿布饧发15分钟，分成lO个剂子待用。
2．香肠切成豌豆大小的丁；洋葱头切末，分别放人大碗中。
3．炒锅置中火上，放两汤匙油。鸡蛋磕人碗中不打散，直接倒入锅中，用锅铲将蛋液向一个方向搅动，待蛋液呈半凝状态时，第2次放油2汤匙，炒至小颗粒状时，出锅装碗中。
4．取1份面坯擀皮成25cm长、10cm宽的面片，均匀地撒上少许精盐。顺长把面片平分成4等份，第一份空着，其余依次放上蛋粒、葱头末、香肠粒；将胡椒粉撒在三份原料上，然后把第一段折过来盖在蛋粒上，再卷盖在葱头末和香肠粒上，封住两侧的边，用手轻压成18cm长、9cm宽的饼坯，放在饼铛上烙成两面金黄色至熟，边烙边刷油，使其油光泛亮，同时油还可传热，促进饼成熟。其余9份均按此法制作和烙熟即可。
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