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原料：特制面粉4 000克，酵面1 500克，绿豆粉皮5 000克，油面筋500克，绿豆芽4 000克，香菜500克，香油400克，麻酱500克，酱豆腐4块，碱面40克，精盐适量。 ．
制作方法：
(1)将粉皮、油面筋切成小碎块，香菜洗净，切末；另将绿豆芽择洗干净，焯水后人凉水凉透，捞起切碎，与粉皮、油面筋、香菜一起装入盆内，加精盐、酱豆腐和用香油獬开的麻酱搅拌均匀。
(2)将面粉3 500克加酵面及清水1 750克和成面团；盖上湿布发酵。见面团有肥花拱起，且不老不嫩时，将用水化开的碱面加入，揉匀后稍醒一会儿。
(3)将余下的面粉撒在案板上，把面团放在上面搓成长条，下成均匀的面剂100个，将面剂滚圆按扁，擀成薄圆皮，包人调好的素馅，收口捏严，每个包子捏22～24个褶花。
(4)将包子生坯人笼，上旺火蒸10分钟左右即成。
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