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【用料配比】
(制10个)
(1)皮料：精面粉500克，白糖50克，发酵粉6克，鲜酵母6克，小苏打适量。
(2)馅料：鸡脯肉200克，莲子150克，鸡蛋1个，橘子10瓣，蛋皮丝10根，带柄香菇10朵，蜜樱桃5颗。
【操作步骤】
(1)制面：将面粉、发酵粉混合后一齐过筛，中间挖成“凹”形，放入白糖(碾细过筛)、鲜酵母，加清水拌和均匀，揉成团，用湿纱布盖上使其发酵成发酵面团。
(2)制心：将鸡脯肉、香菇洗净切成细粒，入锅加味制成鸡粒咸馅；莲子蒸熟后，去皮压茸加味制成莲茸甜馅。
(3)包心成形：将发酵面团加小苏打揉匀，按40％、60％分成两份，每份分成大小均匀的10个剂子，大剂子包入鸡粒咸馅，捏成葫芦底座；小剂子包人莲茸甜馅，捏成葫芦小头，上面插入一节香菇柄，然后在底座上面涂上蛋液，再粘连放上葫芦小头，即成“葫芦坯”。
(4)蒸制装盘：将“葫芦坯”入笼置旺火上蒸6～8分钟，至松泡成熟后出笼，用蛋皮丝在葫芦腰问扎成蝴蝶结状。葫芦放人大小合适的圆盘内，竖放成3、4、3三排，盘边用橘瓣、樱桃分5组等距加以点缀，即成。
【诀窍提示】
面粉发酵采用发酵粉、鲜酵母、小苏打，既白泡软又不酸。馅心味要调正，做葫芦时用料比例要恰当，葫芦形才美。做葫芦坯和系蛋皮蝴蝶结要仔细操作。
【风味特点】
酷似葫芦，皮白松软，咸味鲜香，甜味细腻。
注：本资料大部内容摘自四川烹饪编辑部所编《巴蜀新菜》。
附：《本草纲目》记：莲实，甘、平、涩、无毒。补中养神，益气力，除百疾。久服，轻身耐老，不饥延年。主五脏不定，伤中，益十二经脉血气。止渴去热，安心止痢，治腰痛及泄精。交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，捣碎和米作粥饭食，轻身益气，令人强健。
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