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【用料配比】
(制15个)
玉米粉150克，面粉100克，鹰粟粉100克，澄粉100克，吉士粉50克，盐蛋黄100克，鸡蛋50克，奶油50克，白糖250克，生粉、绿色香油、味精各适量。
【操作步骤】
(1)制馅：先将奶油、白糖100克制成黄馅，冷后加入熟盐蛋黄、味精，开节搓小圆球为馅，待用。
(2)制皮：将玉米粉、吉士粉、澄粉、鹰粟粉、鸡蛋加糖100克混和，用糖开水冲入，和匀后上笼蒸15分钟。
(3)制成：用皮包馅，制成小玉米形，外面用绿色香油制的面皮做成玉米形，上笼蒸3分钟。入盘加面制瓜果装饰，即成。
【诀窍提示】
色调要调好。造型是关键，要做得像真的嫩玉米苞。
【风味特点】粗粮细作，形象逼真，咸甜适宜，口感细腻。注：1．本文第一段摘自《中国烹饪>>2004年第六期卢见文。
2．本品部分资料由李平师傅提供。
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