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【用料配比】
(制10个)
特一粉250克，一级猪肉250克，化猪油100克，郫县豆瓣25克，白糖25克，老姜12克，小葱花25克，味精2克，胡椒面1克，川盐、料酒、老酵、小苏打各适量。
【操作步骤】
(1)制皮：面粉加入适量清水，放人老酵，发制成中发面。
(2)制馅：猪肉洗净切成粒，入锅稍炒后，放料酒、精盐、老姜粒、郫县豆瓣，炒出油后，再放胡椒面、味精和匀，起锅装入盆内，稍冷后和入葱花，入冰箱待用。
(3)包制、蒸制：将中发面加入化猪油、白糖、小苏打，搓匀后扯成10个剂子，在案板上按圆，包人心子，放人笼中，用旺火蒸熟即成。
【诀窍提示】
猪肉选肥瘦各半。中发面要发好，要加油、糖，熟后才能开酥起花。
【风味特点】
色泽洁白，起酥开花，咸鲜香美，油而不腻。
注：本品用料来自1990年7月10日“万县饮食行业名特小吃议销价格原铺材料“栏；制法由张仲玉同事，现小卖部涂距师傅口述。
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