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【用料配比】
(制200个)
皮子：特级面粉5 000克，白糖500克，食用碱适量。
心子：鲜猪腿夹肉5 000克，干金钩150克，料酒100克，老姜片50克，胡椒面25克，味精50克，川盐40克，小葱花500克，甜酱500克。
【操作步骤】
(1)制皮：面粉加适量清水，加入食用碱制成发面，再加白糖反复揉匀，扯成200个剂子。
(2)制馅：将金钩洗净，用沸水发涨，切成碎粒。将猪肉洗净，煮至断生，切成5厘米长、1．5厘米宽、0．3厘米厚的片，下锅炒制，放料酒、川盐、姜片、甜酱、金钩、胡椒面、味精，起锅后拣去姜片，用刀剁成绿豆大的颗，入盆，放入葱花调拌均匀。
(3)包制、蒸制：将剂子包上馅心，上笼用大火蒸熟即成。
【诀窍提示】
面要发好才白泡。馅心要调好味。包子外形捏成小花，有创意。蒸时用大火。
【风味特点】
洁白松泡，酱香回甜，咸鲜细腻，金钩味浓。
附：《本草纲目》载：“凡虾之大者，蒸曝去壳，谓之虾米，食以姜、醋，馔百所珍。其气味甘、温，有小毒。”虾米，也称海米，大的形如钩，川渝叫金钩。
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