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米粉 饺

主料   籼米500g   甘薯粉200g   辅料  鲜瘦肉300g  鱿鱼干30g  净虾干(去头、尾、壳)25g  净鲜鱼肉(去皮、筋、骨、刺)lOOg鲜笋(或罐头清水笋)lOOg鲜荸荠50g   调料  食用碱7g   葱白末60g  精盐16g   花生80g  姜汁5ml  芝麻油lOg   做法   1.籼米淘洗后用清水泡透,过磨2次使其成稠汁细浆,投入碱粉及精盐8g搅匀,人中火锅,严格按一个方向不停地搅动,可缓慢而均匀地熬熟成浓糊,然后铲到面板上晾凉,加入甘薯粉反复充分搓揉均匀,即制成饺皮料。   2.鱿鱼、虾干洗净,充分泡发后切成米粒,瘦肉亦切成米粒,笋及荸荠切丁。鱼肉剁制成茸后加30ml泡发鱿鱼、虾干之澄清汁调稀。   3.热锅下花生油,取1/3葱白末熬香后,按顺序边炒边下鱿鱼、虾干、肉丁、笋丁、葱末、精盐、30ml鱿鱼、虾干之泡发清汁,焖约3分钟出锅装盆,加入鱼茸、荸荠丁及姜汁拌匀即成饺馅。   4.将米粉团制成直径约5cm、厚约3mm之弧形饺皮,舀入饺馅,艺术造型成饺子,排笼上锅蒸约20分钟出锅装盘,浇上麻油入席,趁热食用。

 
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