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主料 籼米500g 甘薯粉200g
辅料 鲜瘦肉300g 鱿鱼干30g 净虾干(去头、尾、壳)25g 净鲜鱼肉(去皮、筋、骨、刺)lOOg鲜笋(或罐头清水笋)lOOg鲜荸荠50g
调料 食用碱7g 葱白末60g 精盐16g 花生80g 姜汁5ml 芝麻油lOg
做法
1．籼米淘洗后用清水泡透，过磨2次使其成稠汁细浆，投入碱粉及精盐8g搅匀，人中火锅，严格按一个方向不停地搅动，可缓慢而均匀地熬熟成浓糊，然后铲到面板上晾凉，加入甘薯粉反复充分搓揉均匀，即制成饺皮料。
2．鱿鱼、虾干洗净，充分泡发后切成米粒，瘦肉亦切成米粒，笋及荸荠切丁。鱼肉剁制成茸后加30ml泡发鱿鱼、虾干之澄清汁调稀。
3．热锅下花生油，取1／3葱白末熬香后，按顺序边炒边下鱿鱼、虾干、肉丁、笋丁、葱末、精盐、30ml鱿鱼、虾干之泡发清汁，焖约3分钟出锅装盆，加入鱼茸、荸荠丁及姜汁拌匀即成饺馅。
4．将米粉团制成直径约5cm、厚约3mm之弧形饺皮，舀入饺馅，艺术造型成饺子，排笼上锅蒸约20分钟出锅装盘，浇上麻油入席，趁热食用。
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