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烹制法：炸
味型：咸鲜味
主料：野韭菜350克，去皮猪肥瘦肉150克，面粉300克，糯米粉50克，熟咸鸭蛋黄5个
调辅料：姜米15克，化猪油100克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油各适量，精炼油1000克（约耗100克）
制法：
1、 野韭菜择洗净，切为细粒；去皮猪肥瘦肉剁细；熟咸鸭蛋黄捏碎压细。
2、 炒锅上火放化猪油50克烧热，投入姜米炒香，下入猪肉末炒散籽，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精，起锅装入盆中，再倒入野韭菜，放入香油拌匀，凉冷即成野韭菜馅料。
3、 先将面粉与糯米粉混合均匀，装入盆中，再冲入沸水搅匀，并加入熟咸鸭蛋黄、化猪油50克，揉成软硬适度的蛋黄面团，然后将面团搓条下剂，擀成饺子皮，分别包入野韭菜馅料，做成鸡冠形的饺子生坯，入五六成热的精炼油锅中炸至色泽金黄色表皮酥香即成。
操作要领：
1、 野韭菜不能下锅炒制，以保持其色泽和清香。
2、 除了野韭菜外，亦可用其他野菜品种，如荠菜等。
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