|
烹制法：煎
味型：咸鲜味
主料：水发海参100克，净鸡肉300克，面粉400克
调辅料：洋葱100克，姜米25克，鸡油50克，鸡汤100克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、美极鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、香油、高汤、精炼油各适量
操作要领：
1、 海参粒用高汤“炀”时可放入少许鸡精提鲜。
2、 制馅时鸡油和鸡汤定要分次加入，且用力搅拌，使难肉将其充分吸收，这样馅料才细嫩。
制法：
1、 水发海参洗净，切为细粒，用高汤“喂”一下再沥干水分；洋葱洗净，切为细粒；净鸡肉洗净剁细，装入盆中，国响应精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、美极鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱拌匀，再分三次加入鸡油和鸡汤搅拌均匀，然后倒入海参粒、洋葱粒，淋入香油，和匀即成龙凤馅料。
2、 面粉装入盆中，再冲入沸水搅匀成“三生面”，揉成软硬适度的面团，然后将面力搓条下剂，擀成饺子皮，分别包入龙凤馅料，做成豆荚形饺子生坯。
3、 平底煎锅上火，放入少许精炼油烧热，将饺子生坯整齐地排入锅中，再向锅中注入少许温热水，随即盖上锅盖，用手不停地转动煎锅，使饺子底面在锅中受热均匀。煎约3分钟待锅中发出水炸声时，揭开锅盖，淋入少许精炼油，再盖上锅盖，并转动煎锅，继续煎约2分钟即成。
|