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主料 大米1500g
辅料 牛肉1000g
调料 纯碱5g 麻油5000g (实耗约500g) 盐6g 酱油40g 葱花lOOg 姜米25g
做法
1．磨粉将大米淘洗干净，沥干水分后磨成细粉待用。
2．和面锅置小火上，锅内擦油加入清水(约1500g)，将米粉徐徐下锅煮10-15分钟后，再用木棍反复搅动，搅至米粉熟透成团后，即端锅倒在案板上擦匀，并用湿布盖好。
3．制馅 牛肉洗净，沥干水分，绞成茸，加入盐、酱油，搅拌至起劲后，再加入葱、姜、麻油(10g左右)搅拌均匀。另取小碗一个放入麻油5g左右，加入纯碱5g左右拌匀后用于擦手。
4．制皮将熟米粉团分成35g一个的小剂，每个剂用手搓成柱形，上细下粗，再用右手的大拇指将上面按成坛子口形，用右手的中指擦油从坛子口抠进去，放在左手掌心，慢慢地边抠边转成泡菜坛子形，即成坯皮。
5．成型坯皮内灌进牛肉馅20g，用两手的拇指并排将饺口挤拢，用右手的拇食和食指捏三四个花纹，索口待炸.
6．成熟油锅置旺火上，待油烧至六成热时，放人饺坯稍炸一下即起锅，待油锅再烧至六成热时，再投入锅中汆炸一次，饺皮表面呈金黄色即起锅。
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