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熟制法：煮
味型：咸鲜味
主料：鲜虾仁150克，胡萝卜汁150克，特级面粉300克
调辅料：韭菜250克，姜米5克，化猪油50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精各适量，高级清汤约1000克
制法：
1、 鲜虾仁去沙线洗净，切为细粒，再用姜米，精盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精拌匀入味；韭菜择洗净，切为细粒，装入盆中，先用化猪油拌匀，再与虾仁粒拌和均匀，即成虾仁馅料。
2、 特级面粉装入盆中，再倒入胡萝卜汁搅拌均匀，揉成软硬适度的红色面团，静置片刻后，将面团搓条下剂，擀成饺子皮，分别包入虾仁馅料，做成半月形饺子生坯，下入沸水锅中煮熟后捞出，分别盛入碗中，再灌入烧沸的高级清汤即成。
操作要领：
1、 胡萝卜汁最好现榨现用，且用时须滤净料渣。
2、 高级清汤宜清爽，故须撇净表面油脂，且吃味不可过重。
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