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烹制法：煮
味型：红油味
主料：马蹄200克，去皮猪肥瘦肉250克，面粉400克
调辅料：韭黄200克，蒜泥75克，精盐，胡椒粉，味精，白糖，酱油，醋，红油，香油，精炼油各适量
制法：
1、 马蹄去皮洗净，切为细粒；去皮猪肥瘦肉剁细；韭黄择洗净切细。然后将马蹄粒、猪肉末、韭黄一起装入盘中，再加入精盐、胡椒粉、味精、香油、精炼油拌匀成马蹄猪肉馅料。
2、 面粉加少许精盐及适量清水和匀，揉成软硬适度的冷水面团，静置片刻后，将面团搓条下剂，擀成饺子皮，分别包入马蹄猪肉馅，做成饺子生坯，下入沸水锅中煮熟后捞出，分别盛入碗中。
3、 用蒜泥，酱油，白糖，醋，红油，香油调成饺子作料，分别浇在碗中水饺上即成。
操作要领：
1、 制作馅料时应先加入香油、精炼油拌匀，再加入精盐，这样可防止馅料吐水。
2、 面团揉好后，应用湿纱布盖上，饧约20分钟，才便于擀皮。
3、 饺子煮熟后，应沥干水分再装入碗中，然后才浇作料。
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