【原料】
面粉250克，猪后腿肉250克，生姜25克，葱25克，花椒5克，鸡蛋1个，酱油100克，红油辣椒75克，川盐2克，味精2克，蒜泥50克，胡椒粉1克。
【制作方法】
(1)制馅生姜柏松，葱挽结，用清水100克加花椒一同浸泡．猪肉用刀背捶茸去筋，剁细，置盆内加姜葱花椒浸泡水少许，味精、胡椒粉、川盐、鸡蛋用力搅匀溶为一体后再加姜葱浸泡水，继续搅拌，分数次加入，直到呈稠浆状即成馅。
(2)制皮面粉220克置案板上，加清水100克与面粉调拌均匀，揉熟成团，放置10分钟后再将之搓成直径约为3厘米时的粗圆条，用刀切成6克左右重的剂子50个，把每个剂子立置案上用于压扁，撒扑粉，用小擀面杖擀成直径为5厘米左右的圆皮即成。
(3)包馅成形取皮一张，把馅置放中央，对叠成半月形，用力捏合边口即为生饺坯子。
(4)煮饺与调味用旺火沸水煮饺。生饺入锅后立即用勺推转，以防粘连，水沸后加少量冷水，以免饺皮皱裂，待饺皮起皱发亮即熟，用漏勺捞出熟饺，放入5个碗内，淋上事先对好的红油调料即成。
【诀窍】
(1)擀面皮时要求厚薄均匀，中间略厚，边沿略薄。
(2)制馅心时葱姜花椒水不能加得过急，应分几次加入，不能加得太多。
