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大肉水饺
原料：面粉500克，净猪肉300克，韭黄200克，姜适量，小磨油75克，精盐少许，酱油35克，味精2．5克。
制法：①猪肉切块后与鲜姜一起绞碎(或剁碎)，对入酱油、精盐、味精，搅拌(上劲)至发粘，再对人清水100。150克，继续搅拌至发粘为止。韭黄洗净切成长段，放人肉馅内，搅拌均匀后再对人小磨油，拌成饺子馅。②面粉留出适量的面醭倒人盆内，对入温水200—250克，用双手抄匀，和成硬面块，再蘸水搋软备用。③将和好的面块揉搓成长条，掐成70个面剂，擀成圆皮；然后放上馅，将皮折起来捏成饺子。④锅里清水烧开后，将饺子下人，用武火煮三滚，即可捞出。
特点：皮筋软光滑，馅鲜香适口。
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