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以制15只为投料标准。
主料 生粉lOOg 净鱼肉200g
辅料 肥瘦猪肉末lOOg 虾仁50g 水发海参50g 水发香菇50g 茭白50g
调料 葱、姜、绍酒、味精、盐各少许
做法
1．将净鱼肉捶细，掺生粉拌匀，揉成面团待用。
2．将虾仁、海参、香菇、茭白放砧板上逐一剁成细末，与肉末、葱、姜末、酒、味精、盐各少许拌匀作为饺子馅料，并分成15份。
3．将鱼面等分成15个面剂，分别擀成饺子皮，直径约为9cm.
4．饺皮放在左手上，右手撮一份馅料放在皮上，并把饺皮合成月牙形，再以拇指、食指撮成14—20个齿状花纹。
5．全部包制好后，放入蒸笼内，置旺火蒸10分钟即成。
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