|
主料 甘薯粉300g 黏性芋子750g
辅料 鲜瘦猪肉(牛肉或羊肉亦可)300g 鲜净鱼肉150g 削皮净荸荠lOOg 净鲜笋(或罐头清水笋)lOOg 大虾干(去净头、尾、壳)40g 香菇(干品)20g
调料 花生油lOOg 芝麻油lOg 葱白末lOOg 精盐12g 白胡椒粉5g 纯糯米酒5ml
做法
1．香菇、虾干洗净后用温水50ml充分泡发后，切成米粒，泡发之水澄清待用。
2．芋子洗净泥污，连皮下冷水锅(水浸没芋子5cm左右)煮1小时后取出晾凉至不烫手即剥去皮，置于盆中趁热捣成芋泥(应剔除净其中个别硬块)，然后撒人精盐6g、花生油30g和经彻底碾细并过筛的甘薯粉，搅拌均匀后倒于面板上，反复搓和成面团。
3．将鱼肉细剁成茸，取泡发香菇、虾干之澄净水30ml调稀。
4．瘦肉、虾干、香菇均切成米粒，荸荠及笋则切成丁。
5．花生油40g下热锅中，取葱白末的1／3、虾干粒之1／4下锅熬出香味后，加大火力，依次循序边炒边下肉丁、菇粒、笋丁、虾粒、葱白末、精盐、糯米酒及胡椒粉，稍熟即出锅装盆，加入余下之花生油、荸荠丁及鱼茸搅匀即成饺馅。
6．将薯芋面团捏成每个直径5-6cm、厚约3mm的弧形饺皮，包人饺馅，加以艺术造型即成饺子，间隔(勿相碰连)排人蒸笼，上锅蒸约半小时(也可下油锅炸约5分钟，但非典型吃法)，出笼装盘，淋上芝麻油，上席趁热吃，凉后则味道大逊矣。
|