白记水饺

原料：饺子粉1 000克，鲜羊肉600克，西葫芦馅600克，葱末50克，酱油120克，香油70克，姜末、味精、花椒、精盐各适量。     制作方法：     (1)将花椒泡入开水中，加盖焖1天，捞出花椒，下精盐制成花椒水；将羊肉绞成茸，加花椒水、酱油搅匀，下味精、葱、姜、香油、西葫芦馅，拌匀成馅心。     (2)面粉加清水约450克，调成软硬适度的面团，盖上湿布略醒；置案板上揉匀，搓成长条，揪成120个面剂，将面剂逐个按扁，擀成圆皮。 (3)将馅心抹在面皮中间，用两手拇指与食指将面皮折捏成边小、肚大、不开口、整齐美观的月牙形，下开水煮熟即成。