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鸡粒白菜饺
【用料配比】
(制10个)
澄面250克，鸡粒馅200克，菠菜汁65克，装饰用浅黄色、深黄色、大红色澄面各少许。
【操作步骤】
(1)澄面加开水制成半烫面。用半烫面50克加入菠菜汁成绿色澄面，擀成长方形块状，用刀切成韭菜叶状的条形，待用。
(2)将白色半烫面分成10个剂子，将每个剂子压成圆皮，均匀地摆放五根绿色韭菜条形面，中间放鸡粒馅；将圆皮合拢捏成五角形，再把五角形捏成小皱纹，做成白菜形(黄秧白)；入笼蒸熟，摆人大白瓷盘中，旁边装饰“茅屋”、“篱笆”、“小鸭”等，就如农家白菜园。
【诀窍提示】
“白菜饺”成形是关键，包的时候要精细，做得要逼真。
【风昧特点】
玉绿色美，形如白菜，小巧可爱，鲜香细嫩。
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