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【用料配比】
(制70个)
面粉500克，鲜肉末250克，鲜嫩荠菜250克，虾米末50克，鸡蛋1个，姜米20克，味精20克，小磨麻油、精盐各适量。
【操作步骤】
将荠菜洗净，入开水中汆透，挤干水分，切细加肉末、精盐、味精、鸡蛋、虾米、姜米，拌上小磨麻油，成馅心。面粉加适量盐水，揉匀成团(或用烫面)，下剂擀皮。用面皮包上馅心，捏成饺子，入开水锅内煮熟即成。
【诀窍提示】
荠菜要选新鲜的。荠菜要汆透，挤干水分，不要有苦味。
【风味特点】
色泽略黄，饺形美观，鲜美营养，食疗均佳。
注：第一段摘自《四川烹饪》2004年第三期王国君文。
附：中医认为，荠菜有清热利湿利尿、凉血止血、降低血压、平肝明目、清热解毒等功效。对痢疾、水肿、吐血、便血等症具有显著疗效。
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