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烹制法：蒸
味型：咸鲜味
主料：水发海参250克，泰国香米350克，糯米150克
调辅料：火腿50克，冬笋50克，水发香菇50克，姜片30克，葱节60克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、浓缩鸡汁、水淀粉、化猪油各适量，鸡汤约650克
制法：
1、 水发海参整理净，放入锅中，掺入鸡汤约500克，加入姜片15克、葱节30克、精盐、胡椒粉、料酒，上火煨入味后捞出，切成指甲片；火腿切指甲片；冬笋、水发香菇入沸水锅中氽一水捞出，均切成指甲片。
2、 炒锅上火放化猪油烧热，投入剩余的姜片、葱节爆香，掺入鸡汤约150克，下入海参、火腿、冬笋、香菇，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、浓缩鸡汁，烧入味后用水淀粉勾芡收浓，起锅装入盆中，凉冷即成海参馅料。
3、 泰国香米与糯米混合淘洗净，用清水浸泡24小时后，再用磨浆机磨成米浆，然后装入布袋中吊干水分取出，揉成团上笼蒸熟后加化猪油揉匀成软硬适度的混合粉团。
4、 将混合粉团搓条下剂，擀成饺子皮，分别包入海参馅料，做成带花边的米饺生坯，入笼用旺火蒸熟即成。
操作要领：
1、 泰国香米和糯米浸泡的时间一定要够长，才能使米充分泡涨，这样磨出的米浆才细腻。
2、 混合粉团蒸熟后一定要趁热揉匀，且要边揉边加化猪油，但化猪油不可加得过多。
3、 米饺包制时不可将油脂粘在饺子皮边，否则无法将米饺粘合拢。另外须注意，馅料不可太稀，否则也将影响米饺的包制。
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