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烹制法：蒸
味型：鱼香味
主料：净仔兔肉350克，澄粉300克，糯米粉100克
调辅料：水发玉兰片75克，姜米10克，蒜米20克，葱花30克，泡辣椒35克，化猪油30克，精盐，料酒，味精，白糖，酱油，醋，鲜汤，水淀粉，精炼油各适量
制法：
1、 净仔兔肉洗净切细粒，用精盐，料酒，水淀粉抓匀上浆；水发玉兰片入沸水锅中氽一水，捞出切为细粒；泡辣椒剁细；另用白糖，味精，酱油，醋，鲜汤，水淀粉在碗中对成滋汁。
2、 炒锅上火放精炼油烧热，下入兔肉炒散籽，再下入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，然后下入玉兰片粒炒匀，烹入滋汁，撒入葱花，收汁手起锅装入盆中，即成鱼香仔兔馅料。
3、 先将澄粉、糯米粉混合均匀，装入盆中，再冲入沸水搅匀，并加入化猪油，揉成软硬适度的混合粉面团，然后将面团搓长下剂，擀成饺子皮，分别包入鱼香仔兔馅料，做成“小生帽”形饺子生坯，入笼用旺火蒸熟即成。
操作要领：
1、 要掌握好澄粉和糯米粉的比例，糯米粉不能过多，否则口感较差。
2、 炒制馅料时一定要将汁收至浓稠，且用油量不可过多。
3、 馅料炒好后可放入冰箱中冷藏片刻，以便于包制。
备注：“小生帽”形是包饺子的一种传统手法。包制时先将馅料放在饺子皮中心，再将两边皮对折成半圆形，然后将皮的两边对角向中间折进一些捏拢即成。
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